Per tot, força farina de força. L'escalfor del forn i el ferum de ferment fan un perfum que embriaga i que no embafa i que agombola i als sentits fa la roda. Fa calor, però tant li fa. I quan veig que amassa amb traça i com tracta la massa, veig amor en el tracte i passió continguda en l'acte. I quan condimenta o assaona aquesta massa, veig com segueix el seu viatge d'espècies, de fruits, d'olors, de sabors. I comparteix llavors paisatges i llocs, persones, indrets i records. I la massa al forn creix, i es transforma, i en recull un panet abrioixat, o amb crosta, la foccaccia, el pagès o una coca.
I enmig de tant gest veig com creix el llevat de l'art en l'ànima de pa.
Al Dani Jordà, amb agraïment, pel regal del taller de pa al seu obrador.
